professorkay.com | 22.0%割引 信州産 玉ねぎ
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食品・飲料・酒
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2022年4月20日 連載
ピンクの発酵たまねぎの作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ
発酵玉ねぎとは、玉ねぎと塩だけで乳酸発酵させた酸味のある玉ねぎです。玉ねぎについている天然の乳酸菌を増やして作ります。玉ねぎは発酵すると茶色っぽく変色するので、ビーツで色付けしました。どんな方でも成功するように、塩水を使ったレシピをご紹介します。
「ピンクの発酵玉ねぎ」の作り方・レシピ
材料(作りやすい分量・400gほど)
・新玉ねぎ 2つ
(ふつうの玉ねぎでもOK、新玉ねぎの方が辛味が少ない仕上がりになります)
・塩 皮を剥いた玉ねぎの総量の2%の塩
・ビーツ 10g 小さい角切り
・3%の食塩水(100mlに3gの塩)
下準備
玉ねぎをみじん切りにします。用途によってみじん切りの大きさを決めましょう。小さくみじん切りにするとそのままドレッシングなどに使えます。大きいみじん切りはお肉にのせると存在感と食感がでますので、よく使いそうな方を選んで切ってください。
煮沸消毒か、アルコール消毒をした清潔な瓶を準備しておきます。
作り方
1、大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる。左側は小さいみじん切り、右側は大きめのみじん切り.
大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる
2、よく混ぜて15分ほど放置する。真夏であれば冷蔵庫にいれておくと安心.
よく混ぜて15分ほど放置する
3、 少ししんなりしたら瓶に入れる。スプーンなどで上から押さえるようにいれていく。なるべく隙間を埋めるように入れる。
4、塩水を準備して上から注ぐ。ひたひたになればいいので、玉ねぎが浸るくらいの量を作る。
塩水を準備して上から注ぐ
写真のように塩水が玉ねぎの上にかぶるくらいそそぐ。
5、そのままでも発酵は進みますが、より強い乳酸菌を追加すると早く強い乳酸発酵玉ねぎに。ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れるといいでしょう。
ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れて
一口メモ
ビーツは、なければ入れなくてもOKです。少し茶色く変色しますが問題なく食べられます。ビーツは後入れしてもピンクに染まります。(最初に入れたほうがきれいに染まります)
色をもっと濃くしたい場合は2倍量入れてください。今回のレシピだと桜色になります。
食品
野菜
-
商品満足度
4.8 -
採点分布
(122件)-
5つ★
-
4つ★
-
3つ★
-
2つ★
-
1つ★
-
5つ★
-
5
コロちゃん様 はじめまして😊 こんばんわ🌟🌟🌟 イイねっ♪をどうも ありがとうございました♡ (((o(♡♡)o)))♡
みみ しばらくの間お休みさせてもらいます*** 31歳 男 2023-11-27 -
4.9
追記で~す!やっとこさ、本日の夕食~ 作り始めました。しかし、まな板と包丁無しで?キッチンバサミで、鍋へと チョキチョキの始末!行方不明中です… 又、明日 片付けながらの お探しで~す
シルチヤン*** 34歳 女 2022-06-11 -
4.8
今晩わ!え~?大変、嬉しいです。 欲を言えば?葉が 赤くなる ~は 有難いです…やっと、広い地植えで 赤く、大きくなって、惜しかったのですが?引っ越し便のアークは 初めで!植木は 運びません。と、言われました!今までは ドラえもん、0123とか?日通とか?サカイでしたが?やはり、和ダンスや着物の桐箱も キズに??荷物、多いから。 疲れたのか?今時の 若い層は ちと、気が利きませんよね?仕事でも、自分本位なんで!みみ様も 南天とオモトの赤い実を付ける植物!御好きですか?義母が 凝って居たので…ずっと移動して 大きく 育ちました!鉢やプランターは 元の家で、爆安屋さんに 頼んで!土も みんな 運んで貰いました。近ければ?自家用で 運んだ所ですが?又、スペースも狭いので?可愛い苗で!有難いです。
シルチヤン*** 21歳 男 2022-06-11 -
5
シルチヤン様♡ 南天…小さな南天の苗ありますよ!!! わたしも縁起物大好きです〜♡
みみ しばらくの間お休みさせてもらいます*** 27歳 女 2022-06-11 -
4.9
度々ですが?今時の 紫陽花は雨が 似合ってますよね。鎌倉の明月院は有名で ハトバスも来ます!紫陽花、3種と南天 オモトは 一緒に移動したかった?けど 植えるところ無く、植えたままで?残念です。引っ越しには 縁起物のオモトと南天は 必要ですネ。父からの 遺伝で わたくしも 縁起物、好きです!みみ様よりの 5円盛りも 大切に!ありがとう
シルチヤン*** 27歳 男 2022-06-11 -
4.8
シルチヤン様♡ おはようございます♡*\(^o^)/*♡ ホント!!! ルバーブのお味は魅惑の味です♪ですね 緑色のルバーブも♡美味しいですよ♡ 今度ぜひ、お試しくださいませ♪ねっ♪ 連日連夜 お疲れさまです٩( 'ω' )و
みみ しばらくの間お休みさせてもらいます*** 31歳 女 2022-06-11 -
5
お早う御座居ます。毎日、画面を拝見しております!玉ねぎ、バンバンとすご~い売れ行きですネ。みみ様も 御忙しい毎日!ルバーブも 数人の出品者様おられ?これも、みみ様のお品は 人気ですネ!ルバーブ、赤の甘酸っぱさは 癖に成りますね!すごーく、いいです。
シルチヤン*** 36歳 男 2022-06-11 -
4.9
本当にみみ様は 楽しく?御仕事されて 前向きですネ!宝くじとおなじに買わないと?当たらないのと、おなじに!撒かないと 育たない?どんなものに 成るかは お楽しみですネ!フレンチレストランでは よく、使いますよね?赤を出すのに?ネ。赤、桃色可愛いですよね! 今日も お仕事、頑張って下さいネ~
シルチヤン*** 35歳 女 2022-06-10 -
4.8
シルチヤン様♡ なんでもかんでも?!?植えて! 大笑いしてしまいました!!! まかぬタネは生えませぬ…ですので… いつも元気になります。 ありがとうございます*\(^o^)/*♪
みみ しばらくの間お休みさせてもらいます*** 36歳 男 2022-06-10 -
5
朝の御忙しい所で コメント、申し訳御座いません!ビーツは 赤色、出せるので?いいね…で、ございます。何でもかんでも?植えて、育てる事!売り物にするまでは?経過が 心配ですよね。 情報や知識を 有難う御座います。
シルチヤン*** 25歳 女 2022-06-10 -
4.9
レシピありがとうございます!
シルチヤン*** 26歳 男 2022-06-10 -
4.8
シルチヤン様♡ 私はビーツのタネをいただき♡ まきましたよ!!! でも私にとってお初のお野菜なので… 勉強中です〜(о´∀`о) 後ほどお知らせさせてもらいますね♪
みみ しばらくの間お休みさせてもらいます*** 21歳 女 2022-06-10 -
5
お早う御座居ます。すごーく、可愛い色に成りますね?フレンチにも ビーツは使われて?色合い、良く成りますね。 ちなみに ビーツは みみ様、御育てに成っておられますか?季節は いつ頃?でしょうか?茶よりピンク、いいですね! 色々とありがとうございます!試してみますね。今の時代は 健康に気を付けますよね!ストレス社会なんで!
シルチヤン*** 33歳 男 2022-06-10